Mikä chili minun pitäisi valita?
Valitse oikeanlainen chili
- Chilipaprika vai espanjalainen paprika
- Tabascopaprika
- Havannapaprika
- Marjapaprika
Chilipaparika vai espanjalainen paprika
Täällä siemenkaupassa kutsumme yleisintä chilipaprikalajia Capsicum annuumiksi. Siitä käytetään usein myös nimitystä espanjalainen paprika. Chilipaprikoiden vahvuus vaihtelee miedosta keskivahvaan, ja niitä on saatavana monissa eri väreissä, klassisesta punaisesta oranssiin ja sitruunankeltaiseen.
Chilipaprikalajeista on monia eri lajikkeita, kuten keltainen, makea chilipaprika ”Sweet Banana” ja punainen chilipaprika ”Gorria”, jota käytetään erityisesti chilijauheeseen ja chilihiutaleisiin. On myös erilaisia lajikkeita tai ryhmiä, joiden nimiä käytetään pääasiassa ruoanlaitossa erottamaan eri chilipaprikat ja niiden ominaisuudet toisistaan. Esimerkkejä chililajikkeista ovat pepperoni, jalapeño ja cayenne.
”Lombardo"-chilipaprika, jonka hedelmät kypsyvät punaiseksi. ‘Lombardo’ on mieto ja makea chilipaprika.
Polttava tabascopaprika
Tabascopaprikaa, Capsicum frutescens, kutsutaan myös monivuotiseksi paprikaksi. Se tunnetaan parhaiten siitä, että se muodostaa tulisen Tabasco-kastikkeen pohjan. Tabascopaprikoita voi talvettaa täällä vähintään 8 asteen lämpötilassa.
Tabascopaprikan kasvit ovat usein pensasmaisia ja kantavat paljon hedelmiä, jotka ovat ihanan tulisia. Voit kerätä chilipaprikoita yhdestä kasvista, kuivattaa ne uunissa ja saada tarpeeksi maustetta koko talveksi. Lajikkeita on erivärisiä, mutta tabascopaprikoiden klassinen väri on punainen.
Tulinen havannapaprika
Havannapaprika, Capsicum chinense, on todella tulinen chililaji. Kun kilpaillaan siitä, kuka voi syödä tulisinta chiliä, kyseessä on yleensä jokin havannapaprika. Hyvä tapa tuntea chilin voimakkuus on leikata pala pois ja laittaa kielen kärki hedelmälihaa vasten.
Havannapaprikasta on monia lajikkeita, kuten ”Fruity Vulcano”, jossa on kapeat ryppyiset hedelmät. Lajin sisällä on myös muunnelmia, joiden nimiä käytetään yleisesti ruoanlaitossa. Kaksi tunnetuinta lajiketta ovat Habanero ja Scotch bonnet.
Havannapaprika 'Fruity Vulcano' on ryppyinen, hedelmäisen makuinen ja mukavan tulinen.
Hedelmäinen marjapaprika
Chililaji, jolla on kaunis nimi marjapaprika, Capsicum baccatum, kokoaa yhteen suuren joukon erilaisia chililajikkeita. Lajikkeesta riippuen hedelmät voivat olla chilille tyypillisen muotoisia, mutta on olemassa myös monia kellonmuotoisia, pisaranmuotoisia ja muita hauskoja hedelmän ilmentymiä.
Marjapaprika kasvaa hieman korkeammissa pensaissa kuin useimmat muut chililajit; terve kasvi voi kasvaa yli metrin korkuiseksi. Marjapaprikalle on ominaista, että sen hedelmät ovat mietoja, happamia ja hedelmäisiä. Joissakin lajikkeissa voi olla myös hieman kitkerä, raparperia muistuttava maku.
Marjapaprika 'Nepalese Bell', jolla on kauniit kellonmuotoiset hedelmät.
Chilin tulisuus ja väri
Chilin tulisuus tulee kapsaisiinista, jonka määrä hedelmässä ilmaistaan scovillen asteina. Scoville kertoo, miten chilin tulisuus koetaan. Chilin tulisuus vaihtelee lajikkeen mukaan, mutta siihen vaikuttaa myös se, missä ja miten chiliä kasvatetaan ja milloin se korjataan. Tämän vuoksi scoville-asteita osoittava asteikko on hyvin laaja. Kapsaisiini sijaitsee pääasiassa chilimarjan hedelmän valkoisissa osissa.
Paprikat ovat asteikon alareunassa 0 Scoville-asteella ja korkeimmillaan on puhdas kapsaisiini 15 000 000-16 000 000 Scovillea. Näiden välissä ovat pepperoni 100-500, jalapeño 2 500-8 000, cayenne 30 000-50 000 ja habanero 100 000 - yli 500 000 Scovillea.
Chilien väri vaihtelee. Aluksi kaikki chilit ovat vihreitä. Vihreän chilin voi korjata ja kypsentää, mutta se ei ole vielä täysin kypsä eikä ole saavuttanut täyttä makua ja voimakkuutta. Hedelmän kypsyessä väri kehittyy ja vaihtelee lajikkeesta riippuen punaisesta, keltaisesta, oranssista, ruskeasta ja monivärisestä.
Kasvata chiliä siemenestä
Chilien kasvattaminen siemenistä on hauskaa, palkitsevaa ja suhteellisen helppoa. Periaate on sama kuin muita paprikoita kasvatettaessa. Lue lisää chilien kylvämisestä ja kasvattamisesta täältä. här.
Impecta Fröhandel
Impecta Fröhandel
